Cena kave je na trgu zelo različna in kupci običajno ne vedo, zakaj je tako. Kupujejo poceni kavo in se ne sprašujejo, kakšna je kava, ki je dražja. Niti je ne preizkusijo. Če bi jo, bi si dali priložnost ugotoviti, da obstaja res odlična kava, pri kateri zaigrajo brbončice. Cena kave tukaj odigra ključno vlogo in si poglejmo, zakaj.

Le 10 % ljudi se zaveda, da je poceni kupovati drago kupovati, ker so ceneni izdelki največkrat upravičeno poceni in nekvalitetni. Nekvalitetne poceni kave se ljudje navadijo in menijo, da ni boljšega od tega, čeprav trpijo zaradi grenkega okusa po zažganem. To so ljudje, ki kavo pijejo zaradi odvisnosti in je tudi spijejo veliko, kar ni zdravo.

Vendar kava je čisti užitek, gurmansko živilo, ki bi moralo v ustih razveseliti brbončice in občasno po potrebi človeku ponuditi vrhunski užitek, ko se zanj odloči. Cena kave je za vrhunsko kavo primerno višja od navadne, odpadne cenene, grenke kave.

Kaj cena kave pove o kavi, ki jo kupite?

Cena kave je odvisna od naslednjih dejavnikov:

  • od kraja, kjer je pridelana,
  • od načina, kako je pridelana,
  • od kakovosti kavnega zrnja,
  • od načina sušenja kave,
  • od pripravljenosti kupca, koliko kavo ceni in fer cena do pridelovalca,
  • od starosti kave,
  • od količine
  • od načina praženja in priprave kave.

Visoka cena kave je najprej odvisna od tega, kje raste, v kateri državi in pokrajini, glede na to ima določen okus zaradi zemlje, na kateri raste in zaradi podnebja, količine sonca in padavin ter ročne, ekološke pridelave.

Verjameva, da so najboljši pogoji za rast in vzgojo kave v Centralni Ameriki, vendar je veliko manjših področij na katerih kava prav tako uspeva. Je okoli 80 držav v katerih kava uspeva in okoli 50, ki so sposobne proizvajati kavo za industrijo. Na okus kave vplivajo različni pogoji, kot so nadmorska višina, klima, prst itd.

Države, ki imajo najboljšo kavo:

Kolumbija proizvaja eno izmed najbolj kvalitetnih vrst arabike. 15 % svetovne kave je prav iz Kolumbije. Kave so bogatega okusa, z žametno aromo ter sadnim priokusom.

Gvatemala je prav tako znana po najboljših kavah, sploh zaradi tega ker kave rastejo na njihovih gorah, kjer so odlični pogoji. Kava je sofisticiranega, izrazitega okusa, z rahlo svetlim priokusom.

Etiopija je znana tudi kot zibelka kave, ponuja ene najboljših variacij arabike, predvsem če so vzgajani v predelu Harrar. Ponuja sadne okuse, morda včasih rahlo dišijo po začimbah in cvetlicah.

Način pridelave kave in cena

Tako, kot vse rastline, je kavo možno pridelati na intenziven način, prisiljen in industrijski zaradi velike količine, ki gre potem v prodajo. Taka kava nima dobrega okusa že takoj, ko je kavno zrno, niti nima prav visoke kvalitete. Kvaliteta pa se gotovo meri s tem, kakšnega okusa kava je in kakšen užitek sproži ob njenem pitju, kar vedo poznavalci baristi.

Najbolje je, da je kava pridelana na manjših plantažah. Z njo se ročno ukvarjajo kmeti, ki jo gojijo z ljubeznijo v manjših, omejenih količinah, kar gotovo dvigne ceno kavi. Barista Klemen in Marina se vsako leto odpraviva na daljše potovanje po plantažah, da preveriva kvaliteto kave in način pridelave ter njen okus.

Za dobro kavo sva pripravljena plačati višjo ceno kmetu, da ohrani kvaliteto, ker dobro kavo res ceniva. Poleg tega meniva, da je to pravična trgovina, kjer vmes niti ni posrednika in največ za kavo dejansko dobi pridelovalec sam, ki si zaslužek tudi najbolj zasluži. Ko kupite kakovostno kavo, ki ni poceni, s tem podprete določene kmete – ljudi in ne množične industrije ter multinacionalke.

Cena kave se poviša tudi zaradi prevoza, ki je dražji, saj se vrhunska kava dobavlja sproti, da je sveža, ker je taka najbolj okusna. Pridelovalci jo obirajo in sušijo sproti. Do kavarne in pražarne Mariposa prispe surova in sveža. Nato kavo sproti pražimo. Večinoma jo prodajamo v zrnju za profesionalno uporabo v kavarnah in podjetjih ali za domačo uporabo. Najbolje je, da jo sami meljete sproti. Če pa jo boste takoj porabili, potem jo lahko zmeljemo tudi v pražarni Mariposa za določen način kuhanja kave. Meljemo fino, srednje in grobo.

cena kave

Kakšno kavo pijemo v Sloveniji?

V Sloveniji je najbolj poznana cenena, močno pražena industrijsko pridelana kava, ki ima grenak okus, kakršnega prava kava ne sme imeti. Ta kava je poceni in boste zanjo odšteli v povprečju 3 evre za 200 g. Skoraj vsa ta kava je že vnaprej mleta in vprašanje je, koliko časa stoji potem v trgovinah ali skladiščih, preden pristane v vaši nakupovalni košarici. Če smo pošteni, lahko rečemo, da je tudi te tri evre za takšno kavo odločno preveč. Pravi ljubitelji in poznavalci kave je ne bi pili niti, če bi jo dobili brezplačno.

Cena kave, ki je na visokem nivoju, pa je bistveno višja. Vendar jo gurmani in poznavalci sprejmejo, ker vedo, zakaj. Nikar pa se ne pustite zavesti. V raznih bio trgovinah boste našli bio kavo, ki tudi stane v povprečju 2 evra na 200 gramov mlete kave in naj bi bila iz zrn prave, kakovostne kave. To ne drži povsem. Res je, da jo velike trgovske verige dobijo bistveno ceneje, kot mali uvozniki, kot na naša pražarna, vendar je vprašanje, če jo lahko kmetje res pridelajo take količine, kot jo prodajo v trgovskih centrih. Menimo, da to ni možno in da gre le za malo bolj kakovostna kavna zrna iz intenzivne pridelave. Običajno je ta kava tudi vedno prej mleta in zopet ne veste, koliko časa, saj je znano, da se po 14-ih dneh zakisa in izgubi aromo, kot zelišča.

Nekatere spletne trgovine celo ponujajo slabšo kavo za 20 evrov na 200 gramov zato, da bi kupce prepričali v kvaliteto kave glede na visoko ceno. Vendar je edino merilo za kvaliteto kave vaš okus pa tudi to, da veste kdo je kavo uvozil in kako, kako jo je spražil in kdaj jo je zmlel ter vam jo izročil ali poslal z dostavno službo. Bodite previdni in zaupajte svojim brbončicam. Če ne veste, kako prepoznati dobro kavo, se oglasite pri nas na Trubarjevi 7 v Ljubljani.

Slovenske kave višjega ranga

Zadnja leta so se pri nas razširile kvalitetne pražarne kakovostne kave, med katerimi je Mariposa kava v samem vrhu. Te kave stanejo od 12 do 25 evrov za 250 gramov.

Naši kavi primerljive druge kave so:

  • Kenya Rukira PB
  • Guatemala BLUE AYARZA
  • COSTA RICA – FINCA LA ORTIGA
  • Tanzanija USONGWE AA

Tudi cena kave, ki je z našo primerljiva je podobna, zato ste lahko gotovi, da za ceno, ki jo odštejete za Mariposa kavo dobite le najboljše, ker si to res zaslužite. Tukaj smo, da vas razvajamo.

Hario v60 kuhanje kave je enostavno za učenje, vendar obstaja veliko različic, ki jo uporabljajo baristi. Podajamo vam recept za 2 skodelici Hario v60 kave, ki jo lahko pripravite doma. Ta recept največkrat uporabljajo baristi v vaši najljubši kavarni.

Ker smo v Mariposi ekološko usmerjeni, predlagamo, da ostanka vode, s katero na začetku sperete filter, ne zavržete, ampak jo zlijete v drugo posodo in ohladite ter z njo zalijete rastline, kot so sobne cvetlice ali vrt. Tudi uporabljenega filtra s kavno usedlino ne zavrzite v smeti. Super je namreč za kompost, saj bakterije obožujejo papir in kavo. Tako boste naredili super gnojilo za svoje rastline, bodisi na vrtu ali za vaše lončnice. Pri tem pazite le, da ne uporabite preveč komposta, da ne spremenite ph zemlji. Pustite ga, da se čim bolj postara, vsaj eno leto.

Za pripravo Hario v60 kave potrebujete:

Sledite postopku za pripravo Hario v60

Uporabite razmerje: 1:15
Grobo mletje kave pomeni, da če je 1 najbolj fino mletje in 11 najbolj grobo, ki ga lahko doseže vaš mlinček, zmeljite kavo na debelini okoli 7.

Na tehtnico položite vrč s kapalko.

V v60 kapalko, vstavite filtrirni papir in ga položite na vrč. Papir sperite 5 krat z vročo vodo, ki jo odlijte v drugo posodo. S spiranjem se znebite okusa po papirju, poleg tega pa se predgrejeta kapalka in vrč, da se kava ne ohladi takoj.

Grobo zmeljite 20 g kave, ali uporabite že mleto in jo dajte v filter, v sredino stožca. Nežno tapnite po kapalki, da poravnate kavo, da bo njena površina čim bolj ravna, ker je to pomembno za vlivanje vode.

Kuhanje kave po korakih Hario v60

Pritisnite start na časovniku. Nežno prilijte 50 g vode, ki je skoraj zavrela. Voda naj bo vroča okoli 93 °C. Če nimate grelnika vode z nadzorovano temperaturo, pustite zavreto vodo minuto ali dve stati in že boste blizu tej temperaturi. Vodo vlivajte krožno od zunanje strani filtra proti sredini, počasi in z občutkom.

Stožec nežno zavrtite ali premešajte, da se prepričate, da je vsa kava mokra in počakajte 30 sekund. Če ste to storili uspešno, na mešanici kave in vode ne boste videli nobenih mehurčkov ali le zelo malo mehurčkov. To prvo čakanje se imenuje cvetenje in je namenjeno temu, da plini, ki so ujeti v kavi, izpuhtijo.

Dodajanje vode

Nato nežno prilivajte več vode, dokler ne dodate skupno 250 ml. Nalivajte s krožnimi gibi. Vsako novo serijo vode nežno nalivajte in pri tem poskušajte ne premešati preveč kavno usedlino v filtru.

Ko je prelivanje končano, ponovno nežno premešajte. Mešanje bo pomagalo zagotoviti, da je vsa kava enakomerno namočena.

Počakajte, da kava popolnoma odkaplja iz filtra v vrč. Kavna usedlina v stožcu mora biti precej ravna, ko je postopek končan.

Nato zavrtite vrč ali skodelico in uživajte! Vrtenje pomaga premešati in prezračevati kavo.

Čas kuhanja kave

Skupni čas kuhanja mora biti med 2’45” in 3’20” in časovno lahko tudi odstopa malo gor ali dol.

Ta recept lahko povečate na več skodelic tako, da v vsakem koraku ohranite enako razmerje med kavo in vodo.